இரண்டு ஆய்வுகள் தீவிர செயலாக்கத்தின் அதிக நுகர்வு தொடர்புடைய சான்றுகளை வழங்குகின்றன உணவு அதிகரித்த சுகாதார அபாயங்களுடன்
தி உணவு நாம் தொடர்ந்து உட்கொள்வது நம் மீது நீண்ட கால விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது சுகாதார. வகைப்படுத்துவதற்கான ஒரு வழி உணவு items is by their level of industrial processing. Foods like fresh fruits and vegetables, milk, legumes, grains, eggs are unprocessed or minimally processed. “Processed” foods like சீஸ், some breads, canned fruits and vegetables etc generally contain added salt, oil, sugar etc. In contrast, highly processed or “ultra-processed” food items have been through extensive industrial processing to either improve their taste or increase their shelf life. அல்ட்ரா பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் இவ்வாறு, ரசாயனத்தால் நிரப்பப்பட்ட பாதுகாப்புகள், இனிப்புகள் அல்லது வண்ண மேம்பாட்டாளர்கள். இத்தகைய உணவுகள் மிகவும் அடிமையாக்கும் மற்றும் அவை அதிக அளவு சர்க்கரை, கொழுப்பு மற்றும்/அல்லது உப்பு மற்றும் வைட்டமின்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து இல்லாமை ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன.
தீவிர செயலாக்கத்தின் எடுத்துக்காட்டுகள் உணவுகள் குப்பை உணவு, பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட சுடப்பட்ட பொருட்கள், ஃபிஸி பானங்கள், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி, அதிக சர்க்கரை கொண்ட காலை உணவு தானியங்கள், உடனடி சூப்கள், ரெடிமேட் உணவுகள் போன்றவை அடங்கும். மேலும் அவை பெட்டிகள், கேன்கள், ஜாடிகள் அல்லது பைகளில் விற்கப்படுகின்றன. ஒரு உணவின் மூலப்பொருள் பட்டியல் ஐந்து பொருட்களுக்கு மேல் இருந்தால், அது தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட வகையிலேயே இருக்கும் என நிபுணர்கள் கருத்து தெரிவிக்கின்றனர். பல வளர்ந்த நாடுகளில் அதி-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் நுகர்வு அதிகமாக உள்ளது, ஏனெனில் அவற்றின் சமையல் முறை, விலை, கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் நீண்ட ஆயுட்காலம். பல ஆய்வுகள் இத்தகைய தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உடல் பருமன், உயர் இரத்த அழுத்தம், அதிக கொலஸ்ட்ரால் ஆகியவற்றின் அபாயத்துடன் இணைத்துள்ளன, ஆனால் சான்றுகள் குறைவாகவே உள்ளன.
இரண்டு புதிய ஆய்வுகள் வெளியிடப்பட்டுள்ளன பிஎம்ஜே மே 29 அன்று, அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உட்கொள்வது மற்றும் இருதய நோய்கள் மற்றும் இறப்பு அதிகரிக்கும் அபாயம் ஆகியவற்றுக்கு இடையே ஒரு நேர்மறையான தொடர்பை சுட்டிக்காட்டும் வலுவான சான்றுகளை வழங்குகிறது. முதல் பெரிய கூட்டு ஆய்வில் ஆராய்ச்சியாளர்கள் 105,159 ஃபிரெஞ்சு பெரியவர்கள் இரு பாலினத்தவர் மற்றும் சராசரி வயது 43 பேரின் தரவுகளை சேகரித்தனர். NutriNet-Sante ஆய்வின் ஒரு பகுதியாக, பங்கேற்பாளர்கள் NOVA வகைப்பாட்டின் அடிப்படையில் 24 உணவுப் பொருட்களின் வழக்கமான உட்கொள்ளலை அளவிட சராசரியாக ஆறு 3,300-மணிநேர உணவுக் கேள்வித்தாள்களை முடித்துள்ளனர். இந்த பெரியவர்களின் நோய்களின் விகிதங்கள் 10 வருட பின்தொடர்தல் காலத்தில் அளவிடப்பட்டது. தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு நுகர்வு 10 சதவீதம் அதிகரிப்பு இருதய நோய்கள் மற்றும் கரோனரி இதய நோய்களின் அதிகரித்த விகிதங்களுடன் தொடர்புடையது என்று முடிவுகள் காட்டுகின்றன. மேலும், புதிய அல்லது மிகக் குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் இந்த நோய்களின் குறைந்த ஆபத்து ஆகியவற்றுக்கு இடையே வலுவான தொடர்பு கண்டறியப்பட்டது. ஆராய்ச்சியாளர்கள் அடுத்ததாக பல்வேறு தொழில்துறை தயாரிப்புகளின் அனைத்து வணிகப் பிராண்ட் பெயர்களையும் பங்கேற்பாளரின் உணவுப் பதிவுகளில் சேர்ப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளனர்.
இரண்டாவது ஆய்வில், பங்கேற்பாளர்கள் - சராசரியாக 18,899 வயதுடைய 38 ஸ்பானிஷ் ஆண் மற்றும் பெண் பெரியவர்கள் - SUN (Seguimiento Universidad de Navarra) ஆய்வின் ஒரு பகுதியாக 136 மற்றும் 1999 க்கு இடையில் ஒவ்வொரு ஆண்டும் 2014-உணவுப் பொருட்களின் கேள்வித்தாளை நிறைவு செய்தனர். முதல் ஆய்வைப் போலவே, உணவுப் பொருட்கள் செயலாக்கத்தின் நிலைகளின் அடிப்படையில் தொகுக்கப்பட்டன. அதி-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவை (அதாவது ஒரு நாளைக்கு 4 சேவைகளுக்கு மேல்) அதிக அளவில் உட்கொள்வது, ஒரு நாளைக்கு 62 பரிமாணங்களை உட்கொள்வதை விட, 2 சதவிகிதம் இறப்பு அபாயத்துடன் (ஏதேனும் ஒரு காரணத்திற்காக) இணைக்கப்பட்டுள்ளதாக முடிவுகள் சுட்டிக்காட்டுகின்றன. தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் ஒவ்வொரு கூடுதல் சேவையிலும், இறப்பு ஆபத்து 18 சதவீதம் அதிகரித்துள்ளது. இரண்டு ஆய்வுகளும் நிறுவப்பட்ட வாழ்க்கை முறை காரணிகள் மற்றும் உணவுத் தரத்தின் குறிப்பான்களை கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டன.
வளர்ந்த நாடுகளில் அதி-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் நுகர்வு அபாயகரமானதாக உள்ளது, எனவே நுகர்வோருக்கு இது குறித்து தெரிவிக்க வேண்டியது அவசியம் சுகாதார தாக்கங்கள் அதனால் அவர்கள் தகவலறிந்த தேர்வுகளை செய்ய முடியும். தகுந்த ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள், ஊட்டச்சத்து தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கான தயாரிப்பு சீர்திருத்தங்கள் மற்றும் நுகர்வோரை ஊக்கப்படுத்துவதற்கும், தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுப் பொருட்களின் நுகர்வைக் கட்டுப்படுத்துவதற்கும் பொருத்தமான வரிவிதிப்புகள் தேவை. புதிய அல்லது குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் அங்கீகரிக்கப்பட வேண்டும், மறுபுறம் தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் சந்தைப்படுத்தல் கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும். இதை நடைமுறைப்படுத்த வேண்டும் சுகாதார குறிப்பாக வளர்ந்த நாடுகளில் கொள்கைகள்.
***
{மேற்கோள் காட்டப்பட்ட ஆதாரங்களின் பட்டியலில் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள DOI இணைப்பைக் கிளிக் செய்வதன் மூலம் அசல் ஆய்வுக் கட்டுரையைப் படிக்கலாம்}
ஆதாரம் (ங்கள்)
1. ஸ்ரூர் பி. மற்றும் பலர். 2019. அல்ட்ரா-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு உட்கொள்ளல் மற்றும் இருதய நோய் அபாயம்: வருங்கால ஒருங்கிணைந்த ஆய்வு (NutriNet-Santé). பிஎம்ஜே. https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. ரிக்கோ-காம்பே ஏ. மற்றும் பலர். 2019. தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் நுகர்வு மற்றும் அனைத்து இறப்புக்கும் இடையே உள்ள தொடர்பு: SUN வருங்கால கூட்டு ஆய்வு. பிஎம்ஜே. https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
