சில அலுமினியம் மற்றும் பித்தளை சமையல் பாத்திரங்களிலிருந்து உணவில் ஈய விஷம் 

சோதனை முடிவுகளின்படி, சில அலுமினியம் மற்றும் பித்தளை சமையல் பாத்திரங்கள், சமைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் சமையல் பாத்திரங்களிலிருந்து உணவில் கணிசமான அளவு ஈயத்தை (Pb) கசியவிடுகின்றன. ஈயம் மனிதர்களுக்கு நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது, எனவே அதிக செறிவுள்ள ஈயம் கொண்ட உணவு நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பற்றது. அமெரிக்காவில், குறைந்த மற்றும் நடுத்தர வருமான நாடுகளில் (LMICs) சில அலகுகளால் வரையறுக்கப்பட்ட தரநிலை மற்றும் கட்டுப்பாடுடன் உற்பத்தி செய்யப்படும் அலுமினியம், பித்தளை மற்றும் அலுமினிய உலோகக் கலவைகளால் செய்யப்பட்ட சில சமையல் பாத்திரப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு எதிராக FDA எச்சரித்துள்ளது. உலகெங்கிலும் உள்ள பாரம்பரிய உலோகப் பாத்திரங்களில் அதிக அளவு ஈயம் இருக்கலாம் என்பதற்கான சான்றுகள் சுட்டிக்காட்டுகின்றன. ஃபெலோஸ், KM மற்றும் பலர் (2024) சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்கள், பித்தளை பொருட்கள் மற்றும் துருப்பிடிக்காத எஃகு பொருட்களை மதிப்பீடு செய்தனர் மற்றும் பல அலுமினியம் மற்றும் பித்தளை சமையல் பாத்திரங்களில் ஒரு மில்லியனுக்கு 100 பாகங்களுக்கு (ppm) ஈயம் இருப்பதைக் கண்டறிந்தனர். உருவகப்படுத்தப்பட்ட நிலைமைகளின் கீழ், பல பரிந்துரைக்கப்பட்ட உணவு வரம்புகளை விட ஈயம் (Pb) கசிந்தது. Binkhorst G., et al (2025) நடத்திய சமீபத்திய ஆய்வில், குறைந்த மற்றும் நடுத்தர வருமான நாடுகளில் (LMICs) அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களிலிருந்து ஈயத்தின் வெளிப்பாடு குறித்து ஆராயப்பட்டது, மேலும் சமையல் பாத்திரங்களில் மொத்த ஈய செறிவுகள் சராசரியாக 1600 ppm ஆகவும், மொத்த மற்றும் கசிவு செய்யக்கூடிய ஈய செறிவுகள் தோராயமாக விகிதாசாரமாகவும் இருப்பதைக் கண்டறிந்தது. இது ஒரு முக்கியமான பொது சுகாதாரக் கவலையாகும், ஏனெனில் இத்தகைய சமையல் பாத்திரங்கள் உலகெங்கிலும் உள்ள பல நாடுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.  

அலுமினியம், பித்தளை மற்றும் அலுமினிய உலோகக் கலவைகளால் ஆன சில இறக்குமதி செய்யப்பட்ட சமையல் பாத்திரப் பொருட்களை, சமையலுக்குப் பயன்படுத்தும்போது உணவில் கணிசமான அளவு ஈயம் (Pb) கசிவது கண்டறியப்பட்டதை அடுத்து, அவற்றைப் பயன்படுத்துவதை FDA எச்சரித்துள்ளது. இதுபோன்ற சமையல் பாத்திரப் பொருட்களின் பட்டியல் வெளியிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் பயனர்கள் அத்தகைய பொருட்களைத் தூக்கி எறியுமாறு அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். அத்தகைய பொருட்களின் விநியோகச் சங்கிலியில் உள்ள பங்குதாரர்கள் அத்தகைய தயாரிப்புகளுடன் கையாள்வதை நிறுத்துமாறு அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்.  

ஈயம் மனிதர்களுக்கு நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது மற்றும் எந்த வயதினரையும் பாதிக்கலாம். குறைந்த அளவிலான ஈய வெளிப்பாடு கூட கடுமையான உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும், குறிப்பாக குழந்தைகள் மற்றும் கருவில். குழந்தைகள் மற்றும் குழந்தைகள் ஈய நச்சுத்தன்மைக்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது.  

உலகெங்கிலும் உள்ள பாரம்பரிய உலோகப் பாத்திரங்களில் அதிக அளவு இருக்கலாம் என்பது அறியப்படுகிறது வழிவகுக்கும், இது உணவு மற்றும் பானங்களைத் தயாரிக்க, பரிமாற அல்லது சேமிக்கப் பயன்படுத்தும்போது உணவு மற்றும் பானங்களில் கசியக்கூடும். கடந்த ஆண்டு, ஜூலை 2024 இல், நியூயார்க் நகரில் நடந்த இரத்த ஈயப் பரிசோதனையில், ஒரு கர்ப்பிணிப் பெண் மற்றும் இரண்டு குடும்ப உறுப்பினர்கள் 3.5 µg/dL என்ற குறிப்பு மதிப்பை விட அதிகமான இரத்த ஈய அளவைக் கண்டறிந்தனர். அவர்கள் உணவு மற்றும் பானங்களைத் தயாரித்து பரிமாற பாரம்பரிய வெண்கலம் மற்றும் பித்தளை உலோகப் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தினர்.  

ஈய வெளிப்பாட்டின் மூலத்தைக் கண்டறிய, ஃபெலோஸ், கே.எம் மற்றும் பலர் (2024) அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்கள், பித்தளைப் பொருட்கள் மற்றும் சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் துருப்பிடிக்காத எஃகு பொருட்களை மதிப்பீடு செய்தனர். பல அலுமினிய சமையல் பாத்திரப் பொருட்களில் ஒரு மில்லியனுக்கு 100 பாகங்களுக்கு மேல் (பிபிஎம்) ஈயம் இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. உருவகப்படுத்தப்பட்ட சமையல் மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகளின் கீழ், பரிந்துரைக்கப்பட்ட உணவு வரம்புகளை விட பல கசிந்த ஈயம் (பிபி) அதிகமாக இருந்தது. பித்தளை சமையல் பாத்திரங்களும் இதே போன்ற முடிவுகளைக் காட்டின, இதனால் அதிக ஈய அளவுகள் கிடைத்தன. இந்த ஆய்வில், சுவாரஸ்யமாக, துருப்பிடிக்காத எஃகு சமையல் பாத்திரங்கள் அலுமினியம் மற்றும் பித்தளைப் பொருட்களுடன் ஒப்பிடும்போது மிகக் குறைந்த ஈயத்தைக் கசிந்தன.  

குறைந்த தரத் தரநிலை மற்றும் கட்டுப்பாடு கொண்ட குறைந்த மற்றும் நடுத்தர வருமான நாடுகளில் (LMICs) சில அலகுகளால் தயாரிக்கப்படும் உலோக சமையல் பாத்திரங்கள் அதிக ஈய செறிவுகளைக் கொண்டுள்ளன என்பது அறியப்படுகிறது. Binkhorst G., et al (2025) நடத்திய சமீபத்திய ஆய்வில், குறைந்த மற்றும் நடுத்தர வருமான நாடுகளில் அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களிலிருந்து சாத்தியமான ஈய வெளிப்பாட்டை ஆய்வு செய்துள்ளது. 113 LMIC களில் இருந்து 25 பெரும்பாலும் புதிய அலுமினிய பானைகளின் பகுப்பாய்வு, பானைகளில் மொத்த ஈய செறிவு < 5 ppm இலிருந்து கிட்டத்தட்ட 16,000 ppm வரை இருந்தது, சராசரியாக 1600 ppm, வியட்நாம், பாகிஸ்தான், இந்தோனேசியா மற்றும் இந்தியாவிலிருந்து வந்த பானைகளில் அதிகபட்ச மொத்த ஈய செறிவுகள் இருந்தன. கசிவு செய்யக்கூடிய ஈய செறிவுகள் < 1–2900 μg/L முதல் 100% அசிட்டிக் அமிலத்தை 4 மணிநேரம் கொதிக்க வைத்த பிறகு சராசரியாக 2 μg/L வரை இருந்தன. மொத்த மற்றும் கசிவு செய்யக்கூடிய ஈய செறிவுகள் தோராயமாக விகிதாசாரமாக இருந்தன. வார்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட சமையல் பாத்திரங்கள் உருட்டப்பட்ட அலுமினியத்தால் செய்யப்பட்ட வார்க்கப்பட்ட பானைகளுடன் ஒப்பிடும்போது விகிதாசார அளவில் அதிக ஈயத்தைக் கசியவிட்டன. இத்தகைய ஈய செறிவுகள், குழந்தை பிறக்கும் வயதுடைய குழந்தைகள் மற்றும் பெண்களின் இரத்த அளவுகள் 5 μg/dL தலையீட்டு வரம்பை விட அதிகமாக இருக்கக்கூடும். சமையல் பாத்திரங்களில் அதிக ஈய செறிவு இருப்பதை உறுதிப்படுத்துவது பொது சுகாதார தலையீட்டிற்கு போதுமானது.   

*** 

குறிப்புகள்:  

1. இறக்குமதி செய்யப்பட்ட சமையல் பாத்திரங்களில் ஈயம் கசிய வாய்ப்புள்ளது என்று FDA எச்சரிக்கை விடுத்துள்ளது. ஆகஸ்ட் 13, 2025 நிலவரப்படி. கிடைக்கும் இடம்: https://www.fda.gov/food/alerts-advisories-safety-information/fda-issues-warning-about-imported-cookware-may-leach-lead-august-2025 

2. ஹோர் பி, அலெக்ஸ்-ஓனி கே, செட்லர் எஸ், பர்தி என், எர்லிச் ஜே. பாரம்பரிய கன்சா (வெண்கலம்) மற்றும் பிட்டல் (பித்தளை) உலோகப் பொருட்களிலிருந்து கர்ப்பிணிப் பெண் மற்றும் அவரது குடும்பத்தினரின் அதிகரித்த இரத்த ஈய அளவுகள் - நியூயார்க் நகரம், 2024. MMWR மோர்ப் மோர்டல் வ்கிலி பிரதிநிதி 2025; 74:298–301. 22 மே 2025. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm7418a1 

3. ஃபெலோஸ், கே.எம்., சாமி, எஸ். & விட்டேக்கர், எஸ்.ஜி. உலோக சமையல் பாத்திரங்களை ஈய வெளிப்பாட்டின் மூலமாக மதிப்பிடுதல். ஜே எக்ஸ்போ சை என்விரோன் எபிடெமியோல் 35, 342–350 (2025). DOI:  https://doi.org/10.1038/s41370-024-00686-7 

4. பின்கோர்ஸ்ட் ஜி., மற்றும் பலர் 2025. குறைந்த மற்றும் நடுத்தர வருமான நாடுகளில் அலுமினிய சமையல் பானைகளில் இருந்து ஈய வெளிப்பாடு ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது. அபாயகரமான பொருட்களின் இதழ். தொகுதி. 492, 15 ஜூலை 2025, 138134. DOI: DOI: https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2025.138134  

***